今年春天，一款名为白桦汁的天然饮品迅速走红，频频占据各大电商平台热搜榜。凭借这一波流量和热度，吉林省白桦汁“圈粉”无数。
“有没有东北的老铁给我科普一下，白桦汁到底是啥味儿的”“白桦汁是不是‘智商税’”……在小红书上搜索白桦汁，铺天盖地都是网友们的留言和评论。
白桦汁究竟是什么？为啥这么火？
小众饮品异军突起
吉林农业大学食品科学与工程学院文连奎教授说，白桦汁主要取自白桦树，每年4月中下旬，树体萌动前，白桦树的根系利用根压作用从土壤里吸收大量水分和矿物质，与此同时树体中集聚了一个冬天的淀粉被分解成糖，糖浓度差造成了负渗透压，在根压和渗透压的共同作用下，沿着木质部向上运输，这种集聚溶解形成白桦汁。
追溯我国白桦汁的渊源，吉林省民俗学会名誉理事长施立学表示，在战国时期，就发现了类于红桦的桦树汁。20世纪80年代,我国开始研究白桦汁，用于生产饮料和酒类。1988年，吉林林学院（现北华大学林学院）实验林场建成吉林省第一条白桦汁浓缩生产线。但受当时经济水平和消费需求的影响，市面上只有含白桦汁的饮料，100%纯白桦树原汁极少。
随着绿色健康的理念深入人心，这个经过千年沉淀的“森林宝藏”凭借着天然、新鲜的品类优势迅速走红。
产业前景尚待挖掘
从“默默无闻”到“声名鹊起”，白桦汁的爆火绝非偶然。吉林省森林资源丰富，是全国重点林业省份之一，发展白桦汁产业有优势、有基础。
早在2010年，吉林农业大学团队便开始研究开发白桦汁系列产品，包括酒、醋等食品，并完成了转化和利用。
白桦汁具有清淡桦树香，口感微甜，每一滴都来自大自然的馈赠。一些企业敏锐地捕捉到白桦汁背后隐藏的市场潜力，开始谋篇布局，深入挖掘白桦汁资源价值。
走进白山市林源春生态科技股份有限公司（以下简称“林源春”）白桦汁生产车间，从长白山林区采集的白桦汁经过杀菌、过滤、罐装等工序，变成一瓶瓶包装精美的白桦汁饮品，发往全国各地。
今年4月，首届长白山白桦汁产业发展大会在白山市举办，与会人员齐聚长白山脚下，探索产业与文旅融合发展新路径。林源春董事长徐建友表示，2024年3月，随着短视频平台的蓬勃兴起，企业迎来了前所未有的发展机遇，通过线上平台的广泛推广，企业品牌知名度和产品销量迅速攀升，2024年白桦汁产品销售额突破一亿元。
在“白桦之城”桦甸市，丰富的白桦树资源为产业发展提供了新路径。作为业内较早生产白桦汁的企业之一，吉林出彩农业产品开发有限公司（以下简称“出彩农业”）拥有一万公顷白桦林地，从2013年开始生产白桦汁系列产品，远销长三角、珠三角、京津冀等地区。出彩农业相关负责人坦言，这两年消费者追求天然、返璞归真的产品日渐成风，白桦汁产品销量也随之水涨船高，去年销售额实现3000万元。
在舒兰市新安乡，白桦汁采集期间，全乡日采集白桦汁60余吨，周边400余人参与其中，人均增收超5000元。
政策体系逐渐完善
天然白桦汁采集期只有10—15天。传统的白桦汁采集方法是在树干上钻孔，孔径在1—1.5厘米，深4—6厘米，采用无毒无害导管和食品容器做接汁器。
这样的采集方法会对白桦树造成破坏吗？文连奎教授表示，每棵桦树每年可采集的树汁量是有限的，如果连年采集，对树木生长会造成一定的影响。按照保护性采集原则，一般每三年采集一次，一棵胸径在20厘米以上的白桦树，平均每年可采集20升左右的白桦汁。
吉林省白桦汁产业方兴未艾，从林间清泉到舌尖新宠，究竟是“昙花一现”，还是机会的开始？
业内人士表示，2024年，白桦汁产品销量实现“井喷式”增长。白桦汁契合“0添加”“天然功能”趋势，通过直播溯源、达人种草及客服推荐，包括全国线下店铺渠道铺设，实现从线上爆款到线下主流消费场景的渗透。
“我们的产品精准定位健康焦虑人群，消费群体集中于30—50岁中高收入人群，尤其是注重养生、有熬夜加班或应酬需求的都市白领及商务人士。其产品通过天然活性营养，成功打入高端礼品和健康消费场景，单瓶售价10元以上，而且复购率相对较高。”吉林省北铺农业科技发展有限公司总经理王石说， 今年3月，公司开发了人参白桦汁，产品上线两个月销售额超过百万元。
据悉，吉林省林草局相关处室正在谋划针对全省的白桦树资源进行调查，准备科学研判出台方案，有序放开规范管理。
