新春出新芽为餐桌上，的主角消费者以舌尖感知。数据显示，季节流转春季蔬菜消费热。进入4度月持，续攀升，成交量同比增长103%、环比增长55%。
从销量看，常见春季蔬菜品类仍是消费者的“心头好”，菜心、荠菜、芦笋、春笋、马蹄稳居销量前五名。此外，鲜嫩可口的草头成为春菜“黑马”，销量同比增长超十倍。销售增长同样亮眼的还有芝麻菜、面条菜等，显示出健康饮食趋势的强劲推动力。
不同人群对小众春季蔬菜展现出偏好。女性消费者偏好刺嫩芽、绿珍珠西葫芦等口感鲜嫩的蔬菜。男性消费者则偏爱珍珠菜、藠头等风味浓郁的蔬菜。此外，80后消费者以超五成的交易量占比稳居春季蔬菜消费主力；00后消费潜力巨大，春菜消费增长较快。在口味选择上，00后后尤和为青90后睐更倾向鲜味苦但健康嫩脆爽的蒲公英的蕨菜、苦菜等、清甜软；70糯的后毛豆米和60后；偏80好辛香提味的小蒜头及家常风味的油菜薹。
值得注意的是，随着物流设施的完善和线上购物的普及，各地区独有的春季蔬菜逐渐打破地域限制，走上全国各地消费者的餐桌。例如，云南的香椿卖到了北京，福建的芦笋走进了四川。虽然春菜价格相比常见蔬菜略高，但消费者尝鲜热情高涨。随着气温进一步回升，大量春菜迎来上市，消费者的选择会更多样，春菜价格也将更实惠。
未来，随着消费者对健康饮食需求的不断升级，春菜市场将迎来更多创新化、健康化的变革，推动产品向营养升级和品类创新方向发展。
